Для осени 2009 года характерны не только яркие краски увядающего леса, положительные эмоции грибников от тихой охоты, но и всё возрастающее количество случаев отравлений грибами. Чтобы избежать неприятностей хочу еще раз напомнить несколько простых правил для тех, кто любит собирать и кушать грибы.

Грибы принадлежат к продуктам, которые быстро портятся, поэтому перерабатывать их надо в день сбора, в крайнем случае - на утро следующего дня.

Придя домой поместите грибы в холодильник.

Расстройство пищеварения наступает и в том случае, если грибы непровареные или недожаренные, поскольку в сырой мякоти опят, лисичек, белых грибов содержатся ядовитые нетермоустойчивые вещества.

В зеленухах, синяках, дубовиках содержатся ядовитые вещества, которые не растворяются желудочным и кишечными соками, а вот алкоголь их растворяет, что может привести к отравлениям.

Следует заметить, что съедобные грибы в неблагоприятной экологической обстановке приобретают токсические свойства, поскольку активно адсорбируют из окружающей среды ксенобиотики.

Образовывающиеся токсические вещества в таких грибах поражают преимущественно периферическую вегетативную нервную систему, вследствие чего возникают острые вегетативные полинейропатии.

Не надо забывать давно известные правила сбора грибов:

1. Собирайте грибы только те, которые, Вы точно знаете, что они съедобны;
2. Не пробуйте грибы на вкус в сыром виде;
3. Не собирайте и не пробуйте грибы, у основания ножки которых есть клубневидные утолщения, окруженные оболочкой, это может быть бледная поганка или мухомор;
4. Если Вы собираете «шампиньоны», обращайте внимание на цвет пластинок. Никогда не собирайте и не употребляйте «шампиньоны», у которых пластинки белого цвета, это может быть бледная поганка;
5. Не верьте распространенному, но ложному мнению, что ядовитые грибы вызывают потемнение луковицы или серебряных предметов. Это ложные представления!;
6. Если Вы собираетесь солить волнушки, грузди, подгрузди, чернушки и другие грибы, которые содержат молочный сок, то обязательно перед засолом или отвариванием вымочите их, чтобы удалить горечь и раздражающие вещества;
7. Сморчки необходимо проварить в течение 15-20 минут, отвар слить, и только после этого можно готовить блюда;
8. Грибы, которые Вы принесли домой, повторно разложите, внимательно осмотрите, сомнительные, червивые и перезрелые обязательно выбросьте.

Если несмотря ни на что Вы все же почувствовали недомогание после употребления грибов – немедленно обращайтесь за медицинской помощью, остатки грибов сдайте на микологическую экспертизу.

Не рискуйте своим здоровьем и здоровьем близких Вам людей.

Заместитель главного государственного санитарного врача Днепропетровской области

Е.П.Вайнер

Видеоматериал по теме:
обращение главного государственного санитарного врача Днепропетровской области РИЖЕНКО С.А. к населению по поводу отравлений грибами - http://www.youtube.com/sesobldpua#p/a/u/0/9s_ifIul71c